山西刀削面，全凭刀工高手削出的面条，中厚边薄，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘。精髓在于“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根削如鱼跃”。浇上浓郁臊子，嚼劲与香醇完美融合，是山西最豪放的舌尖名片。
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